Il-Kappella ta' San Ġorġ hija waħda mill-eqdem binjiet f'Birżebbuġa. L-oriġini eżatta tagħha mhijiex magħrufa, iżda dokumenti jikkonfermaw li kienet diġà teżisti fl-1565. Għaxar snin wara, l-Inkwiżitur Papali Pietro Dusina żarha minn Ruma u sabha kompletament abbandunata – bieb tal-injam biss, artal sempliċi, mingħajr qassis u mingħajr ebda dħul. Matul id-deċennji ta' wara ġiet restawrata, reġgħet waqgħet fl-abbandun, reġgħet ġiet restawrata, ġiet iddekonsagrata fl-1659, reġgħet infetħet għall-qima fl-1682, reġgħet waqfet tintuża, u fl-aħħar ġiet restawrata mill-ġdid fl-1907. Għal kappella żgħira fuq bajja kwieta, għaddiet minn storja straordinarja ta' abbandun u tiġdid.
Fuq il-bieb tagħha hemm kitba bil-Latin: **NON GODE L'IMMUNITÀ ECCLESIAS**, li tfisser li l-kappella ma kinitx toffri santwarju jew ażil lil kriminali li kienu jfittxu kenn ġewwa l-knisja. Fi żmien meta ħafna knejjes madwar Malta kienu jagħtu protezzjoni lill-maħrubin, din kienet tiddikjara b'mod ċar li ma kinitx tagħmel dan.
Fl-1714, il-Kavallieri ta' San Ġwann bnew fortifikazzjoni militari madwarha. Il-Kavallieri kienu ordni militari Kattoliku magħmul esklussivament minn membri tan-nobbiltà Ewropea, li mexxew lil Malta bħala d-dominju tagħhom għal aktar minn żewġ sekli, filwaqt li eskludew lill-Maltin, inkluża n-nobbiltà Maltija, mis-sħubija fl-Ordni.
Il-kappella antika sempliċement ġiet assorbita fil-ħtiġijiet ta' qawwa oħra li kienet tikkontrolla l-gżira. Spazju sagru u ħajt difensiv ingħaqdu fl-istess struttura tal-ġebla tal-franka, u l-ħajja ta' kuljum tal-Maltin reġgħet ġiet adattata għall-arkitettura ta' ħaddieħor. Hekk baqgħet sal-lum, tħares fuq il-bajja fejn is-sajjieda għadhom jorbtu d-dgħajjes tagħhom.
